Ya habíamos comentado que en Francia y a partir de 1765, un hombre de apellido Boulanger, tuvo la idea de "restaurar" a los hambrientos viajeros. Así que se le ocurrió vender comestibles. También mencionamos que es hasta el año de 1782 que aparece el primer restaurante como tal. Y esta vez es Antoine Beauvilliers, un ex oficial de la intendencia de los condes de Provenza, quien abre el primer restaurante del que se tiene noticia, en la Rue de Richelieu, en la ciudad de París.

Las actividades que se realizaban en estos restaurantes eran muy complejas, pues muchas recetas requerían tiempo y delicadeza en su preparación. Se requería además de sensibilidad para saber aprovechar los ingredientes y mezclarlos a la perfección, con el fin de obtener los mejores platillos.

Esta actividad devino todo un arte, cuando personas como Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Auguste Escoffier y Antonin Câreme, entre los mejores, revolucionaron platillos y servicio. Ellos imprimieron tal creatividad e ingenio culinarios que llegaron a ser cocineros de gran renombre, y en algunos casos como Câreme, sirvieron a importantes miembros de la sociedad y la política de la época, entre ellos el mismo emperador Napoléon, en el caso de Câreme.

De estos hombres, precursores de la alta cocina francesa, se siguieron sus pasos para la creación de toda una verdadera escuela de la gastronomía. Hoy en día, existen escuelas de renombre en diversos países, incluyendo a México, en donde una de éstas lleva el nombre de Escoffier. Son instituciones que no olvidan la contribución de hombres como Câreme, Brillat-Savarin o Escoffier. Gracias a ellos que sembraron las semillas de la mejor gastronomía en el mundo.